永續供應鏈
管理政策
為確保食品安全與供應鏈透明度，集團建立制度化的供應商評鑑與採購管理機制，強化對原物料供應商的風險控管與責任管理。政策依循食品安全法規及國際標準(如HACCP、ISO 22000)，並納入 ESG 永續原則，透過跨部門合作共同維持高品質且合規的食材供應。
我們致力於透過嚴謹的供應鏈管理制度，保障食品安全與產品品質，同時響應節能減碳、推動環境友善採購，全面落實ESG三大構面。
供應鏈管理與永續實踐
集團所採行之永續策略涵蓋從源頭到餐桌的各個環節，包括嚴格的供應商評鑑機制、推動食材溯源管理、導入在地採購與公平貿易原則，降低營運對環境造成的衝擊，並提升動物福利。這些行動與聯合國永續發展目標(SDGs)密切對應，特別是目標12「責任消費與生產」、目標15「保育陸域生態系」，以及目標17「促進全球夥伴關係」。
本集團亦承諾於2026年底前，集團餐廳將全面採用非籠飼雞蛋，進一步彰顯我們對動物福祉與永續農業的重視與實踐。此一決策不僅提升食品來源的倫理標準，更體現我們對環境與社會負責的經營態度。
責任消費與生產
目標 12
保育陸域生態系
目標 15
促進全球夥伴關係
目標 17
打造安全透明的食品供應鏈體系
集團秉持對食品安全與永續治理的高度承諾，建立了完善的供應商管理制度，以制度化、風險導向的方式推動整體食品供應鏈的透明與韌性。我們從源頭開始嚴格把關，涵蓋供應商篩選、評鑑、契約簽訂、原物料驗收及監督稽核等各環節，確保合作夥伴均符合法規要求與企業社會責任標準。 所有原物料供應商皆須簽署「供應商供貨須知」，內容涵蓋供貨規範、誠信經營、人權保障及企業社會責任等條款。僅有具備合法營業登記、食品業者登錄字號、並取得TQF、CAS、TAP、HACCP、ISO等認證的廠商，方可納入長期合作名單。對新進供應商，我們亦要求提供產品檢驗合格報告，並逐年辦理資格覆核，以確保其營運合規性與食品安全。
在供應商治理上，我們依據「製程及品質管制標準作業程序書」與「供應商評鑑紀錄表」實施定期與不定期評鑑，由採購部、食安部及餐飲部共同執行。評鑑內容除涵蓋產品品質、供貨能力及法規遵循外，更納入環境永續與人權保障等ESG指標，以引導供應商與集團共同朝永續目標邁進。若供應商評鑑連續兩次不合格，或涉及重大違規情事，將立即終止合作並自供應名單移除。
此外，我們自設的自主檢驗實驗室亦扮演食品安全治理的最後防線，透過定期抽檢與食材溯源，強化風險預警與事後追溯機制，從根本提升整體供應鏈的安全可信度。
集團期許以良好的供應商治理機制發揮產業帶動力，促使利害關係人重視法遵與企業責任，攜手建立永續、透明且具韌性的食品供應鏈，為旅宿業的永續發展奠定堅實基礎。
供應商評鑑與採購機制
集團致力於建立透明且具風險控管能力的供應鏈管理體系，並依據食品安全管理系統內部規範，包括「製程及品質管制標準作業程序書」及「供應商評鑑紀錄表」，實施嚴格的供應商稽核與評鑑作業，由採購部、食品安全部及餐飲部門共同管理。整體評鑑制度除聚焦於食品安全與品質保障外，更納入企業永續、人權維護等ESG指標，以全面落實責任採購。
供應商評鑑程序分為書面審核與實地查核兩階段。書面審核涵蓋供應商基本資料及食品安全系統認證(如TQF、HACCP、ISO等)之效期與合規性。實地評核則採五大面向進行評分，全面掌握供應商之食品衛生、品質管理及合規狀況。
評鑑流程與實施成效
| 評鑑面向 | 權重 (%) | 評估重點 |
| 文件審查 | 25% | 公司文件、認證文件、檢驗報告、產地證明等 |
| 現場衛生稽核 | 35% | 作業流程、人員衛生管理、儲運溫度及環境等 |
| 供貨穩定性 | 20% | 準時率、退貨率、品項穩定性 |
| 服務品質 | 16% | 訴處理效率、配合度 |
| 永續發展指標 | 4% | 是否具ESG作為、人權政策、減碳行動 |
評鑑結果分級
優良供應商(80分以上)
→ 列為穩定合作對象
一般供應商(60–79分)
→ 列入追蹤與改善名單
不合格供應商(60分以下)
→ 須限期改善或終止合作