績效成果
- 集團旗下各飯店年度內未有因違反食品安全衛生管理相關法規而被裁處罰鍰之情事。
- 台北晶華宴會廳持續獲得 TQSCI 所頒發的 HACCP 食品安全管制系統最新年度續評認證。
- 全面落實自主檢驗實驗室營運，貫徹食材「從產地到餐桌」溯源控管，並結合「非籠飼雞蛋」採購承諾，深化食材安全與動物福祉。
- 集團旗下各據點 100% 通過衛生主管機關 GHP 食品良好衛生規範稽查與定期廚房環境衛生檢查。
未來目標
- 持續恪遵食品安全相關法規，強化第一線人員教育訓練、原料監控、自主檢驗與內部稽核，確保日常作業安全無虞
- 深化食品安全文化、提升供應鏈透明度、強化食安風險預警與事件應變效能為核心，持續優化食品安全管理制度，創造顧客、供應商、員工及主管機關等利害關係人之信任與永續價值。
衝擊影響
餐飲服務若未落實食安規範，將嚴重危害顧客健康並影響品牌信譽，導致營運中斷與罰鍰處分。面對食安法規日趨嚴格與消費者高度關注，集團須透過自主檢驗實驗室、產地溯源管理及即時應變機制，強化風險預防能力，確保營運穩定與顧客信賴。
政策承諾
晶華國際酒店集團將食品安全視為核心責任，導入 GHP 與 HACCP 管理架構，貫徹「從源頭到餐桌」的全流程衛生控管。我們透過數位化採購系統實現食材原物料 100% 可追溯，並結合供應鏈管理與同仁培訓，積極響應 SDG 3 與 SDG 12。未來將持續深化食安文化、提升供應鏈透明度與應變韌性，提供賓客值得信賴的永續餐飲體驗。
採取之行動
晶華國際酒店集團將食品安全深植於日常營運，透過五大關鍵面向落實全流程控管：
- 源頭溯源與庫存管理：透過數位採購系統嚴格管控食材來源、驗收與批次，落實先進先出（FIFO）原則，確保食材流向 100% 透明。
- 製程標準與 HACCP 管制：建立標準化製備與衛生 SOP，由專責小組定期審視關鍵管制點（CCP），嚴格防範製程風險。
- 自主檢驗與多重把關：持續執行微生物、農藥殘留與油質檢測，結合定期內部稽核，遇異常即刻啟動退貨、改善與追蹤。
- 環境衛生與全員培訓：定期落實設備消毒與病媒防治，並推動 GHP、過敏原辨識與交叉污染防制等全員專業食安教育。
- 風險通報與即時應變：建立標準化事件應變與檢討機制，落實原因分析與流程滾動優化，確保顧客飲食安全無虞。
評估機制
以恪遵法規、強化人員訓練、提升原料監控與食安事件應變效能為管理重點，並透過年度內外部稽核、食品檢驗、供應商評鑑、教育訓練人時、違規處置與自主檢測結果，作為風險預警、績效追蹤與制度精進之依據。
利害關係人議合情形
本集團主動與員工、供應商及主管機關協作，透過教育訓練、供應鏈溝通、源頭監管、資訊透明、跨部門協調與即時回報機制，提升整體風險應變能力與利害關係人信任。
食安方針與核心承諾
晶華國際酒店集團將顧客健康與食品安全視為餐飲服務的核心責任，致力於提供安全、衛生、透明且值得信賴的餐飲體驗。依循食品安全相關法規，導入 GHP 與 HACCP 管理精神，持續強化從源頭到餐桌的食品安全管理，守護顧客健康與消費者權益。
重視食材來源管理、製程風險控管、資訊透明與食安文化建構，實踐負責任且值得信賴的餐飲服務。
核心承諾
- 源頭可溯：管理食材來源、批次與供應商資訊，強化原物料源頭控管。
- 製程嚴管：落實餐飲製程、儲存、供膳與衛生管理，降低食品安全風險。
- 檢驗把關：執行自主檢驗、外部檢測與內部稽核，確保食材與作業品質。
- 人員專業：定期辦理食品衛生、HACCP、GHP 及異常事件應變等教育訓練。
- 即時應變：建立食品安全事件通報與改善追蹤機制，確保異常事件即時處理。
永續食材與責任採購
晶華國際酒店集團將食品安全、品質穩定、來源透明與環境友善納入採購管理，透過食材原物料採購系統掌握食材來源、批次及供應商資訊，強化原物料源頭控管與可追溯性。
與供應商合作，關注產品品質、來源合法性、衛生管理與交貨穩定，並透過驗收、檢驗及異常追蹤機制降低供應鏈風險。若食材品質或檢驗結果不符合標準，將即時辦理退貨並要求供應商改善。
同時，本集團鼓勵採用在地、當季與環境友善食材，並透過庫存管理、適量備料、惜食行動與廚餘減量措施，提升食材使用效率，與供應商及顧客共同實踐責任消費。
食安風險管理
晶華國際酒店集團堅持以科學化、系統化的方法推動各項食安作業，全面落實標準化管理流程。為強化風險控管與組織應變力，特別設立食品安全風險管理小組，由各飯店總經理親自領軍，並由永續發展協理或專責人員、衛生經理、餐飲部主管及行政主廚等跨部門成員共同組成，負責全面監督與執行食安管理機制。
全面依循「食品良好衛生規範(GHP)」及「危害分析重要管制點系統(HACCP)」等國際標準，制定「食品安全與衛生環境標準作業管理程序」，作為自主管理與內部稽核的執行依據，確保所有食品製備與服務過程皆符合高度衛生與品質標準，從源頭到餐桌守護消費者健康。
本集團亦依據「食品安全衛生管理法」、「食品良好衛生規範準則」、「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」以及其他食品衛生相關法規，制定涵蓋九大範疇的「食品安全管制系統」程序書。內容涵蓋：食品採購、驗收、製造、供膳、環境衛生管理、食品留樣、檢驗、人員培訓，以及文件管制與內部稽核等，確保每一項作業流程皆有明確的標準與監督機制。
食安監督與落實
晶華國際酒店集團為有效監督食品安全與衛生環境標準作業管理程序，設立 HACCP 管制小組，其職能與落實如下：
為強化食品安全管理制度的實效性，集團同步規劃並執行內部稽核流程，全面涵蓋食材採購、儲存、製作至用餐環境等環節，進行全流程衛生檢查。並透過定期清潔與缺失改善機制，確保食品衛生管理系統持續優化。其主要執行重點如下：
內部稽核執行機制
依據年度稽核計畫，定期檢視並評估食品安全管制系統之實施成效，確認各項作業是否符合HACCP風險控管標準，並驗證既定目標的落實狀況與改善成效。
稽核人員專業資格
由受過HACCP與相關食品安全專業訓練之衛生管理人員擔任稽核主責，確保稽核工作具備公正性、專業性與一致性。
稽核頻率設定
全體餐飲單位每年至少執行一次完整的內部稽核作業，視實際營運風險可進行加強型或臨時性稽核。
現場稽核作業流程
執行稽核時，受稽單位可指派代表人員全程陪同，以利即時溝通與後續改進。稽核結果將記錄「食品安全與衛生內部稽核報告》」中，並依照標準化評分表進行綜合評估。
缺失改善與追蹤機制
針對稽核中發現之異常項目或缺失，相關單位須依報告內容於期限內提出具體改善計畫，經主管單位審核確認後執行，並持續追蹤其整改進度直至完全改善。
設備檢核與汰換
針對可能影響衛生品質之設施設備，定期辦理功能性與安全性評估，並按年度預算規劃進行必要之更新與替換，維持整體衛生操作環境的穩定與可靠。
餐飲作業與多元需求管理
晶華國際酒店集團依餐飲業態與作業風險，針對宴會、餐廳及供膳流程進行危害分析，並依 HACCP 原則設立重要管制點，確保餐點準備、製作及出餐過程符合衛生與安全標準。台北晶華酒店宴會廳自 2014 年起取得 HACCP 食品安全管制系統認證，並於 2025 年完成年度追蹤查核。
所有餐飲現場人員均須遵循衛生管理規範，新進員工及第一線作業人員依規定完成健康檢查；主管每日確認員工健康狀態，如有異常即時調整工作崗位，避免接觸食品。本集團亦持續辦理食品衛生、HACCP、GHP、交叉污染防治、過敏原辨識及異常事件應變等訓練，強化人員食安意識與操作能力。
針對供應商及外部協作人員，本集團訂定進場衛生管理要求，降低食品作業區風險。為回應國際旅客與不同文化背景顧客之飲食需求，本集團持續取得 MFT 穆斯林友善餐旅及餐廳認證，透過食材管理、流程檢視與服務設計，提供安心且具包容性的住宿與餐飲體驗。
教育訓練與發展
建置系統化教育訓練制度，透過定期培訓與實務演練，提升人員專業素養與衛生管理能力，內容包括：
- 食品衛生基本常識
- HACCP與GHP操作原則
- 食品交叉污染防治
- 食品過敏原辨識與標示規範
- 防疫措施
- 個人衛生與健康自主管理
供應商人員入場衛生規範
為降低外部人員對食品作業區的風險，集團訂定以下衛生管理準則：
- 健康查核：進場前須量測體溫並填寫健康問卷，若有發燒、咳嗽、皮膚病等症狀，禁止進入。
- 穿戴規定：須穿戴髮帽、口罩、鞋套及防塵衣，並通過現場查驗。
- 手部清潔：進入作業區前，須於指定區域洗手並消毒。
- 動線控管：僅限指定動線與時段進出，延時須事前申請。
- 運輸要求：容器與包材須乾淨、密封、無異味，並接受抽檢。
- 違規處理：違規將依情節採行提醒、限期改善或終止合作等措施。
食安事件應變處理機制
為降低食品安全事件對顧客健康與品牌形象的衝擊，集團訂有明確的標準作業流程。現場人員一旦發現異常，或接獲顧客相關通報，須即刻通報管理階層或食品安全衛生主管，由專責人員進行事件確認，評估其真實性與嚴重程度。
針對不同狀況，將迅速啟動應變處置機制，確保事件能在第一時間有效控制，最大程度減少對顧客健康的影響，並維護飯店營運與信譽。
事件處理後，將召開檢討會議，針對事件成因及應對過程中發現的缺失進行全面檢視，據以修正管理制度，包括：優化食品安全作業流程、強化員工教育訓練及提升全體同仁之風險辨識與應變能力，以防止類似事件再次發生。