檢驗範疇與科學控管機制

自主檢驗實驗室針對原物料採購、驗收至餐點製備過程，實施涵蓋以下四大核心項目的定期與不定期抽檢：

• 微生物指標檢測：定期抽驗熟食、生鮮食材及冷盤，進行生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群檢測，確保符合衛生標準。
• 農藥殘留快速篩檢：對每日進入酒店廚房之生鮮蔬菜、水果進行農藥殘留快速檢驗，源頭把關農產品安全。
• 餐具與環境衛生檢驗：抽檢洗淨餐具之澱粉與油脂殘留，以及廚房作業檯面之清潔度，嚴格落實 GHP（食品良好衛生規範準則）衛生控管。
• 水質與冰塊檢驗：定期對館內飲用水系統、製冰機冰塊及洗滌水進行水質監測，防止水源二次污染。

管理機制與品質精進

• 源頭管理與供應商評鑑：自主檢驗結果直接連結供應商管理機制。若檢驗發現異常，第一時間辦理退貨與暫停採購，並要求供應商提出限期改善報告與複驗，評鑑結果作為續約與淘汰之依據。
• 結合國際認證運作：實驗室檢測數據與專責食安小組運作緊密結合，協助台北晶華宴會廳持續獲得 TQSCI 所頒發的 HACCP 食品安全管制系統續評認證。
• 資訊透明與教育訓練：定期彙整檢驗數據呈報永續發展委員會，並作為廚房同仁與供應商衛生教育訓練之案例實材，全面提升全集團之食品安全文化與應變效能。