自主檢驗實驗室
為強化食品安全管理，本集團自2016年起設立自主檢驗實驗室，建立自主管控系統，全面強化從原物料至成品出餐各階段的食品安全標準。實驗室運作依據「食品安全衛生管理法」及「食品良好衛生規範準則」，並參考食品業者設置實驗室之企業指引，訂定「自主檢驗實驗室標準作業程序書」，確保作業合法、合規與高標準。
實驗室運作與監控機制
實驗室執行範疇涵蓋原料抽樣、微生物檢測、數據分析與紀錄管理：
- 檢驗程序：每一檢測環節（含樣品處理、檢驗頻率、數據確認與結果登錄）均依SOP執行。
- 紀錄保存：所有數據皆不得隨意更動，並保存至少五年，便於後續追蹤與查核。
- 人員配置：專責團隊執行檢驗與資料管理，確保作業準確性與可追溯性
質量監控與衛生標準
自主檢驗項目著重於「總菌數」和「大腸桿菌群」的微生物檢測，這些檢測不僅符合國家標準，也是衡量我們食品加工過程衛生狀況的重要指標。透過這些指標，我們能夠及時識別產品在製造過程中的潛在衛生問題，並迅速採取必要的糾正措施。
2024年成果與實踐
台北晶華微生物自主檢驗計80次，其中有4次農藥殘留不合格及二氧化硫檢測1次不合格，立即退貨處理，其餘75次均符合標準。台南晶英微生物自主檢測6次均符合標準，及油質試紙檢測計732次，將檢測結果用以確認是否需換油依據。
台北晶華微生物自主檢驗
80 次
台北晶華農藥殘留不合格
4 次
台北晶華二氧化硫檢測不合格
1 次
台北晶華微生物自主檢驗符合標準
75 次
台南晶英微生物自主檢測
6 次
台南晶英油質試紙檢測
732 次
台北晶華實驗室在2024年的相關費用合計新台幣370,785元，其中包含檢驗材料與儀器校正費37,217元、人員薪酬90,390元及外部檢驗費243,178元，該費用占餐飲收入淨額的0.015%。
2024年實驗室相關費用
370785 元
實驗室費用占餐飲收入淨額
0.015 %
台北晶華酒店
餐飲營收過半的台北晶華於2024年共執行了12次的食品安全與衛生內部稽核及40次的場所清潔維護及衛生檢查，稽核及檢查內容包含供應商評鑑、食品製備、食品儲存、衛生與工作環境及清潔與消毒等項目。台北晶華經上述12次食品安全與衛生內部稽核所影響之餐飲收入占台北晶華的餐飲收入淨額為93.44%，占台北晶華營業收入淨額為46.98%。
擁有HACCP食品管制系統認證的台北晶華宴會廳餐飲收入占台北晶華的餐飲收入淨額為23.63%。
食品安全與衛生內部稽核
12 次
稽核之餐飲收入占台北晶華的餐飲收入淨額
93.44 %
稽核之餐飲收入占台北晶華營業收入淨額
46.98 %
宴會廳餐飲收入占台北晶華的餐飲收入淨額
23.63 %
台南晶英酒店
台南晶英雖未取得任何食品安全管制系統認證，乃依循集團「食品安全與衛生環境標準作業管理程序」落實執行食品安全管理，於2024年對所有餐廳進行食品安全與衛生內部稽核合計24次及場所清潔維護及衛生檢查合計36次
食品安全與衛生內部稽核
24 次
場所清潔維護及衛生檢查
36 次
台北晶華酒店
台北晶華於2024年舉辦食品衛生安全內部訓練共406.75小時，廚師衛生訓練達552人次、共1,065小時，且HACCP小組成員完成40小時外部專業培訓。
食品衛生安全內部訓練
406.75 小時
廚師衛生訓練
552 人次
廚師衛生訓練
1065 小時
HACCP外部專業培訓
40 小時
台南晶英酒店
台南晶英於2024年進行26小時食品衛生內訓及16小時廚師內外部衛生訓練。
食品衛生內訓
26 小時
廚師內外部衛生訓練
16 小時
捷絲旅
以客房營收為主的捷絲旅亦於2024年舉辦三場廚師外部衛生訓練，共11人次、120小時，全面提升員工食品安全意識與專業能力。
廚師外部衛生訓練
11 人次
廚師外部衛生訓練
120 小時